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A tutela di un prodotto di altissima qualità qual’è il Parmigiano Reggiano, è stato introdotto il concetto di tracciabilità del parmigiano Reggiano. La tracciabilità del Parmigiano Reggiano è strettamente legata alla marchiatura d'origine.
Oltre alla scritta Parmigiano Reggiano presente sulla crosta del formaggio, è stato aggiunto un secondo marchio d'origine, la placca di caseina. Posta sul formaggio poco dopo l'estrazione dalla caldaia, la placca viene assorbita dalla pasta e lascia leggibili sulla crosta i codici e le scritte. La qualità del formaggio è strettamente legata alla qualità del latte utilizzato per la sua produzione e di conseguenza all'alimentazione delle bovine che producono il latte.
Nella tradizione dei caseifici esiste la necessità di poter ricollegare il formaggio prodotto alle stalle da cui proviene il latte, infatti, i casari che lavorano il Parmigiano-Reggiano da sempre oltre a lasciare sulle forme dei segni di riconoscimento per individuare le caldaie da cui queste sono estratte e per poter risalire alle aziende di produzione del latte, utilizzato per una stalla sempre la medesima caldaia. I casari sono tenuti, inoltre, a redigere un registro di produzione nel quale vengono registrati tutti gli aspetti legati alla tracciabilità collegati alla placca di caseina.
Il legame con il territorio, il rispetto della tradizione ed il presidio completo della intera filiera produttiva fanno sì che ogni confezione di formaggio, panna, burro a marca Virgilio nasca esclusivamente da latte italiano di qualità, cioè il latte della zona tipica di produzione dei migliori formaggi DOP nazionali.
Per scoprire il percorso italiano dei prodotti Virgilio è sufficiente scrivere nel box riportato nel sito ufficiale il numero del lotto che si trova sulla confezione e seguire tutta la filiera completa e certificata, dal latte appena munto alla tua tavola. Virgilio garantisce la tracciabilità di ogni confezione.
I prodotti a marca Virgilio sono il "Latte Italiano UHT, il "Burro Italiano", la "Panna Italiana UHT da cucina", la "Panna Italiana UHT da montare", il "Mascarpone Italiano" ed i formaggi Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Provolone.
Il sistema di tracciabilità del Parmigiano Reggiano aggiunge ad un prodotto già di alta qualità un’ulteriore prova tanto della naturalità dell’alimento quanto della validità e della correttezza della sua produzione.
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