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Il legame con il territorio, il rispetto della tradizione ed il presidio completo della intera filiera produttiva fanno sì che la produzione di formaggio a marca Virgilio si basi esclusivamente su latte italiano di qualità, cioè il latte della zona tipica di produzione dei migliori formaggi DOP nazionali.
I prodotti a marca Virgilio sono il "Latte Italiano UHT, il "Burro Italiano", la "Panna Italiana UHT da cucina", la "Panna Italiana UHT da montare", il "Mascarpone Italiano" ed il formaggio Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Provolone. La produzione di formaggio è molto importante nel territorio mantovano, un territorio prevalentemente a vocazione agricola.
Gli stabilimenti di produzione del formaggio sono moderni ed efficienti sviluppati nei vari reparti di raccolta latte, cottura, riposo delle forme, salina e stagionatura. La produzione giornaliera di formaggio è curata in ogni dettaglio grazie anche alla presenza di laboratori di analisi del latte e delle materie prime.
La produzione di formaggio ha raggiunto quantitativi industriali ma il segreto dell'ottima qualità del formaggio prodotto resta legato all'esperienza e all'arte dei casari, unite alla genuinità del latte utilizzato. La produzione di formaggio Virgilio comprende: il mascarpone, il Grana Padano, il Parmigiano Reggiano, il provolone.
Ogni pezzo di formaggio può essere controllato grazie alla tracciabilità del prodotto. E' possibile scoprire il percorso di tutti i prodotti Virgilio tramite il numero del lotto riportato sulla confezione. Virgilio garantisce la tracciabilità di ogni confezione.
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