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Il formaggio Parmigiano Reggiano nasce nelle terre della Pianura Padana in epoche antichissime. Nelle grandi aziende dei monaci benedettini e cistercensi, nel XIII secolo, si iniziò a produrre quello che oggi è il Parmigiano Reggiano, un formaggio a pasta dura di notevoli dimensioni, grazie alla presenza di grandi mandrie di bovine utilizzate per i lavori di bonifica. Il Parmigiano Reggiano ha radici forti e sicure nelle terre della zona d'origine. Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in Parmigiano Reggiano.
I primi casari che ottennero da forme lavorate quei caratteri unici che rendono ancora oggi inimitabile il Parmigiano Reggiano si resero subito conto di avere creato un'opera d'arte; e da uomini saggi si contentarono della eccellenza qualitativa raggiunta. Oltre all'opera dell'uomo altri elementi avevano concorso a produrre il risultato perfetto. Sono elementi che raramente si riscontrano altrove e mai nella stessa irripetibile composizione: la formazione geologica del terreno, la particolarità degli allevamenti, quella dosata combinazione di circostanze agro-geo-ambientali ed umane che permette la produzione di un latte di pregio, diverso anche da quello di zone geograficamente vicine, l'unico latte che può dare origine a un formaggio eccezionale, capace di una maturazione lentissima, che lo carica di sapori inimitabili.
E' invece da attribuire tutto agli uomini il merito di aver conservato orgogliosamente attraverso i secoli le patenti di nobiltà del Parmigiano Reggiano e di non aver ceduto, nemmeno oggi - in cui tutto è tecnologia ed automazione - alla tentazione di semplificare le funzioni e le attività. Così i casari, oggi come una volta, continuano nella loro fatica e nel loro rischio, ostinandosi con lealtà e con fierezza a fare il Parmigiano Reggiano solo con latte, caglio, fuoco e con l'arte. Perseverando nell'osservanza schietta e rigorosa di metodi secolari, il Parmigiano Reggiano ha mantenuto nel tempo le sue caratteristiche di genuinità e bontà. |
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