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Il latte UHT è un latte a lunga conservazione. Si ottiene sottoponendolo ad un trattamento termico di circa 150°C per 1-2 secondi, prima di essere rapidamente raffreddato a temperatura ambiente e confezionato in condizioni sterili, utilizzando contenitori previamente sterilizzati.
Il latte fresco viene trattato con procedimento UHT. Si hanno poi l'omogeneizzazione e il raffreddamento a 25°C. Per finire lo stoccaggio che avviene a temperatura ambiente. Il latte e i suoi derivati è la principale fonte alimentare di calcio.
Il fabbisogno di calcio del nostro organismo varia a seconda dell'età e delle condizioni fisiologiche, dagli 800 ai 1500 mg al giorno: è più elevato nell'età evolutiva e in alcune situazioni quali gravidanza, allattamento e menopausa. Ed è proprio il latte, unitamente a yogurt e formaggi, a fornire alla popolazione italiana quasi i due terzi del fabbisogno raccomandato di calcio.
Il latte contiene anche buone quantità di fosforo. Mentre il fosforo prevale sul calcio in quasi tutti gli alimenti di più largo consumo il latte e gli altri prodotti lattiero-caseari sono fra i pochissimi cibi che contengono più calcio che fosforo e svolgono quindi un'indispensabile opera nel riequilibrare alcuni tipi di diete. Anche se le virtù del latte non si limitano al suo provvidenziale contenuto di calcio, è utile ricordare che la sua "biodisponibilità" resta praticamente invariata sia nel latte intero che nel latte scremato o in qualsiasi altra formulazione a breve, media o lunga scadenza.
Non è possibile indicare con precisione quale sia la quantità giornaliera di latte che è consigliabile consumare, data la varietà delle situazioni che si possono presentare. Si può comunque indicare una quantità auspicabile che va dai 200 ai 300 millilitri e che dovrebbe essere superiore (almeno 500 millilitri) per le donne in gravidanza e durante l'allattamento, nonché per i bambini e gli adolescenti. |
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