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Struttura e attivitą produttive
| La cremeria |
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Il termine "Cremeria" identifica il sito produttivo storicamente sorto e dedicato alla lavorazione del latte e delle creme fresche di latte conferite dai soci produttori e proprio da questo deriva il suo nome. La nascita stessa del Consorzio Latterie Virgilio è infatti legata alla produzione di burro. Il 1° aprile 1968 entrano in vigore i regolamenti della Comunità Europea concernenti il settore lattiero-caseario, che consentono lo scambio dei prodotti nei sei paesi del Mercato Comune. In particolare per il burro, nasce l'esigenza di creare strutture produttive capaci di garantire elevati standard qualitativi competitivi nel pieno rispetto delle nuove normative comunitarie in termini di sicurezza igienico-sanitaria, cosa che i singoli caseifici non sono in grado di assicurare. Virgilio, in questo senso, può vantare il primo burro italiano riconosciuto dalla Comunità Europea.
Il progressivo incremento del numero di aziende associate e la volontà di valorizzare, presso il grande pubblico dei consumatori, l'alta qualità delle materie prime raccolte ha portato negli anni al continuo ampliamento dell'impianto, entrato in attività il primo febbraio 1969: ubicato alla periferia nord di Mantova in Viale della Favorita, occupa attualmente una superficie coperta di 35.121mq su un totale di 120.000 metri quadri e comprende gli impianti di produzione di burro, panna UHT, mascarpone e latte UHT, i due magazzini di stagionatura dei formaggi, il reparto di confezionamento del formaggio (porzionatura - grattugia) e la zona adibita alla spedizione.
Parallelamente, come detto, si è registrato un progressivo ampliamento dell'attività produttiva, che attualmente comprende:
- produzione e commercializzazione di burro, tramite la lavorazione delle creme di latte fresche d'affioramento derivanti dalla produzione di Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP presso i caseifici associati;
- produzione e commercializzazione di latte UHT, panna UHT da cucina e da montare, mascarpone, burro;
- stagionatura, confezionamento e commercializzazione dei formaggi Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP e Provolone Valpadana;
- servizio di stagionatura e manutenzione delle forme che rimangono di proprietà dei soci;
- lavorazione conto terzi (prodotti confezionati a marchio della grande distribuzione, sia italiana che estera).
Attualmente Virgilio è l'unico Consorzio in Italia che, con i suoi oltre 70 caseifici associati, è riuscito a riunire sia conferenti di Grana Padano DOP che conferenti di Parmigiano Reggiano DOP.
Oggi il Consorzio opera con la marca Virgilio in ambito nazionale ed internazionale, ed è attivo anche come produttore di marche dell'industria e della grande distribuzione italiana ed estera.
Nel 2005 Virgilio opera su un bacino di raccolta del latte di oltre 2.500 soci allevatori ed oltre 70 caseifici associati, con 78 milioni di chilogrammi di latte conferito, con 70 milioni di kg di panna raccolti, con 19.000 tonnellate di burro prodotto, con 475.000 forme di Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP conferite /commercializzate, con 180 tonnellate di Provolone vendute.
Il Consorzio Latterie Virgilio acquisisce nel 1993 il macello "Consorzio Mantua s.r.l." di Bagnolo San Vito, unificando e completando così le attività della base sociale. In questi 15 anni di attività lo stabilimento ha visto diversi interventi di ristrutturazione ed ammodernamento del processo produttivo che hanno interessato tutti i reparti. Questa continua evoluzione ha permesso al macello di consolidare ed incrementare la base sociale, arrivando a consorziare oltre 100 allevamenti. Attualmente l'impianto si sviluppa su una superficie coperta di 26.000 metri quadri, su un'area complessiva di 141.000 metri quadri.
I soci allevatori del macello Virgilio sono concentrati geograficamente nelle regioni Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, cioè proprio in quelle zone che tradizionalmente conferiscono il maggior numero di suini per la produzione della neonata DOP del "Gran Suino Padano".
L'attività dello stabilimento consiste nella macellazione e nel sezionamento dei suini conferiti dalla base sociale, avendo come mercato di riferimento la fornitura di tagli freschi all'industria alimentare (industria di trasformazione, grossisti e prosciuttifici).
I tagli forniti nello specifico sono, da un lato, le cosce destinate ai circuiti di lavorazione delle DOP del prosciutto di San Daniele, del prosciutto di Parma, del prosciutto di Carpegna, del prosciutto Veneto e, dall'altro, altri tagli quali Coppe, Lombi, Costine, Lardo, Lardello, Gole, Spalla, Pancetta, Pancettone.
Alcuni di questi tagli freschi ed altri, quali i triti, sono destinati a DOP come il salame brianza DOP, il salame cacciatorino DOP, la coppa piacentina DOP.
L'azienda, essendo in possesso delle certificazioni per l'attività di esportazione verso Russia, Giappone, Svizzera, produce prodotti congelati che vengono destinati ai diversi mercati esteri.
L'azienda è certificata con il sistema qualità ISO 9001 ed ha conseguito di recente la certificazione di filiera della carne suina UNI 10939. Attraverso la sottoscrizione di mirati rapporti di partnership con allevatori ed aziende clienti, il macello Virgilio è in grado di garantire continuità qualitativa con benefici riscontrati dal consumatore finale.
Virgilio ha inoltre saputo percorrere in questi anni un notevole processo di integrazione nel settore della macellazione, acquisendo importanti quote di partecipazione azionaria in altre società quali Bertana s.p.a., Brendolan Prosciutti s.p.a. e Castelcarni s.p.a..
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