 |
|
|
|
Faq
|
|
| Trovati: 15 | - Pag. 1 di 2 | 1 2 » |
|
|
|
|
|
Che differenza c'è fra il Grana Padano DOP e il Parmigiano Reggiano DOP?
Si tratta dei due formaggi DOP più importanti prodotti in due zone di origine differenti. Il Grana Padano DOP nelle province di Milano, Lodi, Pavia, Bergamo, Brescia, Cremona, Piacenza, Mantova, Verona, Vicenza, Treviso, Padova, Trento ed il Parmigiano Reggiano DOP nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po. [ segue... ]
|
|
|
|
Posso conservare il Parmigiano Reggiano DOP fuori dal frigorifero?
Preferibilmente no. Se è confezionato lo si può mantenere fino ad una temperatura di 10/14 gradi, ma più la temperatura rimane bassa, più il prodotto si mantiene e vengono evitate l'ossidazione e altri fenomeni come muffe e contaminazioni varie. Per conservare in modo corretto il Parmigiano Reggiano DOP, sarebbe opportuno avvolgerlo in un panno bianco e inodore nella parte meno fredda del frigorifero.
|
|
|
|
Qual è la tecnica per far invecchiare in modo corretto il Grana Padano DOP?
Il tempo e la pazienza sono certamente due ingredienti fondamentali per ottenere un Grana Padano DOP ottimo. L'ambiente di stagionatura deve avere una temperatura in media di 18-20° C ed un'umidità dell'80%. Infine, è necessario pulire le assi e voltare le forme a cadenza settimanale o quindicinale.
|
|
|
|
Il latte crudo è il latte fresco?
No. Quello che viene definito latte fresco è quello pastorizzato, che ha subito i processi tecnologici che permettono al prodotto di avere una durata al massimo di 6 giorni. Latte crudo è quello appena munto.
|
|
|
|
Il latte scremato ha la stessa quantità di calcio e proteine del latte intero?
La differenza tra latte scremato e latte intero non sta nei quantitativi di calcio e proteine bensì nelle quantità di grasso presenti. Le proteine aumentano leggermente nello scremato e diminuiscono nell'intero, mentre il calcio è pressoché invariato nei due prodotti.
|
|
|
|
E' vero che è consigliabile far bollire il latte?
Una volta il latte veniva bollito a causa delle precarie condizioni igieniche.
Oggi non è necessario bollire il latte perché gli standard igienico-produttivi delle aziende garantiscono che il prodotto in commercio non dia problemi alla salute. Il latte viene sterilizzato e pastorizzato con appositi apparecchi con margini di sicurezza totali, mentre a casa si rischia di portare la cottura troppo avanti, creando una reazione tra proteine e carboidrati che dà luogo ad un sapore definito di "latte cotto".
|
|
|
|
Quanto tempo passa dalla mungitura al confezionamento?
Dalla mungitura al confezionamento passano dalle 24 alle 36 ore. Il latte conferito al Consorzio Latterie Virgilio dai propri soci viene sottoposto al trattamento termico Ultra High Temperature, che consente al prodotto di avere una vita di tre mesi circa prima della scadenza. Il latte quindi viene confezionato e spedito al punto vendita entro alcuni giorni.
|
|
|
|
Che differenza c'è fra il burro e la margarina?
Il burro deriva dalla crema di latte ed è quindi un prodotto di origine animale. Per ottenere la margarina invece si hanno in partenza grassi di origine vegetale ai quali viene aggiunto idrogeno e viene cambiata la struttura delle catene di carbonio. Essendo due prodotti diversi, anche il gusto sarà differente: il burro ha certamente un sapore più consistente, pieno e delicato allo stesso tempo rispetto alla margarina.
|
|
|
|
Per cucinare è meglio usare il burro o l'olio?
Tecnicamente il burro è meno grasso dell'olio. Su 100 g di burro l'82% è sostanza grassa, mentre nell'olio la quantità sale a 99.9%. Dipende dai gusti del consumatore e dal tipo di utilizzo che si intende fare. Il burro andrebbe preferibilmente consumato crudo o come ingrediente, mentre l'olio può essere utilizzato anche per soffriggere.
|
|
|
|
Che differenza c'è fra la panna da cucina e quella da montare?
L'unica differenza sostanziale è la percentuale di grasso presente ed un passaggio in più nella produzione della panna da cucina (rottura dei globuli di grasso per rendere più omogeneo il prodotto). La panna da cucina non ha bisogno di essere montata, è un prodotto dalla consistenza fluida e omogenea e si utilizza come ingrediente.
|
|
|
|
| Trovati: 15 | - Pag. 1 di 2 | 1 2 » |
|
|
|
|
 |
|
|
|
