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Souffle' con salsa di provolone dolce
Ingredienti:
(per 4 persone)
per il soufflé:
125 g di latte intero Virgilio
35 g di farina
30 g di burro Virgilio
60 g di provolone dolce
2 tuorli
3 albumi montati a neve per la salsa
per la salsa:
150 g di provolone Virgilio a cubetti
30 cl di latte intero Virgilio
30 cl di panna da cucina Virgilio
sale
pepe bianco
1 tuorlo
Procedimento:
Sciogliere il burro ed incorporarvi la farina. Lasciare cuocere bene ed aggiungere il latte freddo mescolando il tutto con una frusta. Lasciare raffreddare e poi incorporare i tuorli, il formaggio e gli albumi. Quindi imburrare ed infarinare gli stampi, riempirli per 3/4 ed infarinarli a 200° C per 15 minuti. Per la salsa, mettere a bagno per alcune ore i cubetti di provolone in un recipiente con latte, panna e pepe bianco. Mettere poi il composto a bagnomaria, mescolare ed aggiungere il tuorlo fino ad ottenere una salsa omogenea. Servire i soufflé con un filo di salsa.
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