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Ravioli di mozzarella di bufala e basilico su tagliatelle di verdure
Ingredienti:
Per i ravioli:
400 g di farina
4 uova
280 g di mozzarella
2 g di basilico
Per il burro:
120 g di Burro Italiano Virgilio
30 g di carote a piccoli dadini di 1 mm per 1 mm
30 g di zucchine a piccoli dadini di 1mm per 1mm
30 g di funghi champignon a piccoli dadini di 1 mm per 1mm
2 timo tritato
2 maggiorana
Per le tagliatelle:
50 g di carote
50 g di zucchine
50 g di sedano rapa
30 g di buccia di melanzana
80 g di Grana Padano DOP Virgilio
Preparazione:
Preparare anche con anticipo il Burro Italiano Virgilio con i dadini e le erbe aromatiche tritate.
Mischiare bene, poi con una pellicola da cucina fare un rotolo da mettere in frigorifero a solidificare.
Tritare la mozzarella a piccoli pezzetti e unire 2 g di basilico tritato ed un pizzico di sale.
Tagliare le carote, il sedano rapa e la pelle delle zucchine in sottili tagliatelle fino ad ottenere 50 g, fare altrettanto con la pelle delle melanzane per un totale di 30 g.
Sbollentare per un minuto carote, sedano, rapa e zucchine e friggere in olio la pelle delle melanzane per un minuto. Mettere il tutto in una padella con 50 g del burro già preparato. Con la farina, le uova e un po' di sale fare un impasto.
Lasciar riposare almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottile. Con la mozzarella tritata e la pasta fare dei grossi ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata per poi saltarli in padella con un po' del burro preparato.
Disporre sui fondi quattro piatti piani le tagliatelle di verdure e porre sopra in modo armonioso i ravioli. Irrorare con l'eventuale salsa rimasta sulla padella dove è stata fatta saltare la pasta.
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