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Le Virgiliane
Ingredienti:
Per la sfoglia:
500 g di farina
4 uova
sale q.b.
1 uovo sbattuto per unire i dischi di sfoglia
Per il ripieno:
750 g di Mascarpone Italiano Virgilio
100 g di mostarda di pere sgocciolata e tagliata a piccoli pezzi
100 g di Grana Padano DOP Virgilio
pane in cassetta frullato per addensare l’impasto
Per la salsa:
100 g di gherigli di noce frullati
75 g di Burro Italiano Virgilio
250
Preparazione:
Impastare la sfoglia, tirarla sottile e tagliarla a forme rotonde di circa 6-7 cm di diametro. Amalgamare gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere una consistenza da lavorare a cucchiaio.
Mettere un cucchiaio di composto al centro del disco, quindi chiuderlo con un altro disco pennellando di uovo l'interno per fare aderire bene le due sfoglie sovrapposte.
Cuocere in acqua salata per 2-3 minuti e disporre le papaline su un piatto. Al centro delle papaline mettere un cucchiaio di salsa preparata come segue: fondere il Burro Italiano Virgilio e rosolare le noci frullate, aggiungere la Panna Italiana Virgilio da cucina e un pizzico di sale, farla addensare a fuoco vivo.
Decorare il piatto con alcuni gherigli di noce e con lamelle sottili di Grana Padano DOP Virgilio.
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