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Seppioline ripiene di scarola brasata
Ingredienti:
20 seppioline con il nero
2 scarole tipo Napoli
3 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino tritato
200 g di polenta
olio extravergine
a piacere un po' di pangrattato
due noci di Burro Italiano Virgilio
un cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato
sale q.b.
Preparazione:
Preparare la polenta nel modo classico e disporre la stessa in un vassoio in modo che indurisca. Pulire le seppie privandole del nero. Pulire la scarola riducendola a piccoli stracci con le mani, far bollire un po' d'acqua salata ed immergervi la stessa per pochi minuti. Scolare. Porre in un tegame l'olio e lo scalogno tritato.
Far cuocere per cinque minuti, aggiungervi le vesciche del nero e con un po' d'acqua calda lasciar cuocere per almeno mezz'ora. Far soffriggere l'aglio e il peperoncino in una padella con un po' d'olio e stufiamo la scarola per cinque minuti. Lasciarla poi raffreddare.
Riempire le seppioline con la verdura, pochissimo pangrattato e un poco di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato.
Disporre su una griglia calda le seppie dalla parte della verdura e farle colorare bene. Una volta girate sono cotte. Fare dei dischetti con la polenta. In una padella antiaderente porre due noci di Burro Italiano Virgilio e rosolare la stessa per alcuni minuti.
Nei piatti singoli porre la salsa nera a tutto piatto, in mezzo la polenta grigliata e sopra le seppie ripiene. Decorare con pezzetti di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo.
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