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Risotto mantecato alla parmigiana, pere alla senape e sedano croccante
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
100 g di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato
60 g di Burro Italiano Virgilio
1 l di brodo vegetale
sale q.b. 2 pere morbide e succose
60 g di sciroppo di zucchero
1 goccia di essenza di senape
1 costa di sedano
Preparazione:
Sbucciare le pere, levare il torsolo e cuocerle a vapore per 12-13 minuti. Raffreddarle e frullarle con lo sciroppo e la goccia di senape.
Tostare il riso a secco, bagnare con brodo e dopo 10-12 minuti mantecare con Burro Italiano Virgilio e Parmigiano Reggiano DOP Virgilio, sistemando di sapore.
Sul piatto stendere un velo poco spesso di passata di pera ricoprendo con il risotto. Finire il piatto disponendo sopra il riso alcuni dadi di sedano (preferendo la parte tenera al cuore).
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