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Tortelli dei Farnese
Ingredienti:
Per la pasta:
250 g di farina 00 di grano tenero
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine ligure
sale
Per il ripieno:
250 g di ricotta romana
150 g di spinaci lessati e tritati
100 g di Mascarpone Italiano Virgilio
1 uovo
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato
noce moscata
sale e pepe
Per condire:
80 g di Burro Italiano Virgilio
8 foglie di salvia
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato
Preparazione:
Preparare il ripieno amalgamando bene tutti gli ingredienti in una bastardella. Disporre la farina a forma di fontana, con il buco al centro, dove andranno messe le uova, l'olio e il sale. Sbattere il tutto con una forchetta, quindi impastare a mano.
Tirare una sfoglia sottile ed elastica, disporre sul lato lungo della sfoglia mucchietti di ripieno grossi come una noce, con una distanza di tre centimetri l'uno dall'altro. Ripiegare il margine della pasta e premere con le dita il bordo, quindi tagliare a mezzaluna utilizzando una rotella. Dovranno risultare 50 tortelli circa.
In abbondante acqua salata e bollente, cuocere per un paio di minuti. Scolare i tortelli e disporli in piatti singoli e cospargerli di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato.
In una piccola padella scaldare a fuoco minimo il Burro Italiano Virgilio, aromatizzandolo con la salvia. Nappare i piatti con il condimento.
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