 |
Timballino di mascarpone con interno liquido alla fragola in salsa al profumo di lime
Ingredienti:
(per 6 pezzi)
Per i timballini:
250 g di Panna Virgilio
200 g di Mascarpone Virgilio
170 g di pate a bombe (tuorli montati con lo zucchero)
5 g di gelatina in fogli
Per l'interno liquido alla fragola:
100 g di purea di fragole
50 g di glucosio
30 g di panna
Per la salsa:
40 g di succo di limone verde
50 g di Burro Virgilio
120 g di zucchero a velo
1 tuorlo di un uovo grande
5 g di buccia di lime
100 g di Panna Virgilio semi montata
Procedimento:
Per lo spumone: montare la panna con il mascarpone, unire la pate a bombe e la gelatina fusa.
Per l'interno liquido: bollire la panna con il glucosio, aggiungere la purea di fragole e mescolare bene; colare negli appositi stampini* e congelare.
Per la salsa: bollire il succo di lime con lo zucchero a velo, la buccia di lime grattugiata e il burro; versare i tuorli e cuocere fino ad ispessimento; raffreddare ed unire la panna montata pochissimo.
Montaggio del dolce: mettere il composto dello spumone negli stampi a mezza sfera monoporzione e inserire la mezza sfera di fragole congelata, chiudere con un fondo di biscotto marzapane (o pan di spagna) e mettere a raffreddare. Sformare e decorare con tre lamponi piccoli. Condire con la salsa al lime.
* mezze sfere mignon monoporzione in silicone
|
|
