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Tortelli di zucca con cialda di Parmigiano Reggiano DOP alla salvia
Ingredienti:
Per il ripieno
500 g di zucca mantovana
80 g di amaretti
80 g di mostarda mantovana di mele
90 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
40 g di BURRO
noce moscata
sale e pepe
Per la pasta
300 g di farina bianca 00
3 uova
sale q.b.
Per la cialda
100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
10 g di salvia
Per il condimento
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
BURRO
Preparazione:
Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio. Disporre la purea ottenuta in una terrina, unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 g di Parmigiano Reggiano DOP, sale e pepe.
Lavorare il composto fino ad ottenere un ripieno ben asciutto.
Con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 cm x 4 cm.
Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere i rettangoli facendo aderire bene i bordi.
Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne.
Per la cialda: stendere il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato sulla carta da forno, spolverare di salvia tritata a far cuocere a microonde per un minuto.
A fine cottura, modellare prima che si raffreddi nella forma desiderata.
Condire i tortelli con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, il burro fuso bollente e decorare con la cialda di Parmigiano Reggiano DOP croccante.
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