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Spumone al mascarpone con interno liquido al caffè in salsa zabaione
Ingredienti:
(per 10)
Per lo spumone:
250 g di Panna Virgilio
250 g di Mascarpone Virgilio
170 g di pate a bombe (tuorli montati con lo zucchero)
5 g di gelatina in fogli
un cucchiaino di caffè
Per il fondo croccante:
140 g di pralinato alle mandorle
20 g di cioccolato al latte
30 g di corn flakes
100 g di pan di spagna
Per la salsa allo zabaione:
3 tuorli d'uovo
50g di zucchero semolato
50 g di vino bianco
50 g di marsala all'uovo
Per l'interno liquido al caffè:
70 g di acqua
80 g di glucosio
30 g di Panna Virgilio
30 g di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di caffè ristretto
Procedimento:
Per lo spumone: montare la panna con il mascarpone, unire la pate a bombe, la gelatina fusa e il caffè ristretto.
Per il fondo croccante: fondere il cioccolato e il pralinato, unire i cereali e stendere la massa sul pan di spagna.
Per l'interno liquido: bollire acqua, glucosio e panna, aggiungere il cacao e il caffè ristretto e ribollire, colare negli stampini mezze sfere mignon e congelare.
Per la salsa: cuocere tutti gli ingredienti per 2 minuti mescolando continuamente.
Montaggio del dolce: mettere il composto dello spumone negli stampi a mezza sfera monoporzione in silicone e inserire in ciascuno le mezze sfere di caffè. Chiudere con in fondo il croccante e congelare. Sformare, spruzzare con il cioccolato e decorare a piacere, per ad esempio con della salsa alla vaniglia e una cialda.
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