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Due colori
Ingredienti:
500 g di pane bianco per tramezzini
Per la bavarese alla ricotta:
300 g di ricotta
110 g di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato
200 g di Panna da montare Virgilio
15 g di colla di pesce in fogli
190 g di prosciutto cotto a dadini
400 g di Panna Virgilio semi-montata
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
Per la bavarese agli spinaci:
300 g di spinaci
40 g di Burro Virgilio
250 g di Latte intero Virgilio
500 g di Panna Virgilio semi-montata
18 g di colla di pesce in fogli
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per la bavarese alla ricotta: miscelare con un frullino la ricotta col Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, aromatizzare con sale, pepe e noce moscata; scaldare la panna, sciogliervi la colla di pesce e miscelarla alla ricotta; unire i dadini di prosciutto cotto, la panna semi-montata e miscelare.
Per la bavarese agli spinaci: saltare gli spinaci in padella con il burro, salare, pepare, aggiungere il latte e portare a bollore; frullare il tutto nel mixer, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, filtrare con un colino; portare a 30° C e unire la panna semi-montata, quindi mescolare.
Composizione finale: mettere in uno stampo quadrato iniziando con il pane bianco per tramezzini la mousse di ricotta, ancora pane bianco e la mousse di spinaci.
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