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Crostata di crema e pere caramellate alla cannella
Ingredienti
(minuti di preparazione 15)
(porzioni 12):
pasta frolla senza glutine grammi 400
confettura di pere grammi 40
pan di spagna di riso grammi 85
pere abate grammi q.b.
per le pere spadellate alla cannella
pere abate grammi 300
succo concentrato di mela grammi 70
calvados grammi 10
cannella macinata grammi q.b.
per la crema
crema pasticcera (vedi ricetta) grammi 400
Preparazione:
Procedimento per le pere: scaldare in una padella il succo concentrato di mele, aggiungere le pere tagliate a fette e caramellarle a fuoco vivace, bagnare con il calvados e flambare; profumare con cannella in polvere e far raffreddare.
Composizione del dolce: su una tortiera precedentemente rivestita di pasta frolla, spalmare uno strato di marmellata di albicocche o meglio se di pere, adagiarvi sopra un disco di pan di spagna, le mele caramellate, quindi completare con la crema pasticcera calda fino al bordo lasciandola cadere in modo irregolare.
Cuocere in forno a 220° C per 20 minuti circa.
Lasciar raffreddare quindi spennellare con sciroppo concentrato di mela.
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