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Torta sacher
Ingredienti:
(preparazione 30)
per il biscotto sacher:
burro grammi 200
cioccolato fondente grammi 200
cacao extramaro grammi 50
uova tuorlo grammi 300
uova intere grammi 125
zucchero semolato grammi 75
miele d'acacia grammi 25
uova albume grammi 225
zucchero semolato grammi 100
farina 0 grammi 80
mandorle in polvere grammi 200
per la glassa:
cioccolato fondente grammi 300
panna grammi 250
glucosio grammi 50
Preparazione:
Montare i tuorli con le uova intere, il miele e lo zucchero semolate; a parte sciogliere il cioccolato con il cacao e il burro; montare gli albumi con lo zucchero e setacciare le due farine insieme.
Unire alla montata dei tuorli il composto al cioccolato, quindi le due farine; unire il tutto con gli albumi montati.
Cuocere in forno a 200° C in anelli da 18 di diametro e alti 6 cm.
Una volta che la torta sarà fredda, farcire con confettura di albicocche e ricoprire con glassa.
Per la glassa: bollire panna e glucosio quindi versare sul cioccolato a pezzi; mescolare bene.
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