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Veneziane al burro
Ingredienti:
farina 00 grammi 400
latte intero grammi 50
lievito di birra grammi 10
uova intere grammi 160
zucchero semolato grammi 60
miele grammi 12
rhum grammi 6
scorza di limone grammi 2
vaniglia in bacche bourbon grammi 2
burro grammi 160
sale grammi 4
per la glassa:
tritare finemente mandorle con la buccia grammi 160
tritare finemente zucchero semolato grammi 160
aggiungere poi zucchero semolato grammi 60 e
uova albume grammi 110
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti (facendo attenzione a lasciare il sale per ultimo) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ed elastico soprattutto.
Lasciare lievitare l'impasto coperto con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto quindi rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre l'impasto, sempre ben coperto con pellicola in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso tale tempo estrarre la pasta dal frigo e formare delle palline e disporle su teglie con carta da forno.
Far lievitare in ambiente tiepido e coprire le palline con della pellicola onde creare l'umidità necessaria.
Una volta che saranno raddoppiate di volume spatolare sulla superficie della glassa e cospargere con della granella di zucchero.
Infornare a 180°c per circa 20 minuti.
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