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Ravioli verdi di faraona alla fonduta di Parmigiano Reggiano DOP
Ingredienti:
Per la pasta:
500 g di farina
25 g di spinaci lessati e strizzati
275 g di uova
Per il ripieno:
2 cosce di faraona più il petto
1 carota
1 coscia di sedano
2 scalogni
1 mazzolino guarnito
1 uovo
50 g di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio
50 g di pane grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere la faraona in una casseruola in forno a 250° C con gli scalogni, le carote, il sedano, il mazzolino guarnito, sale, pepe e olio.
Rosolare e bagnare con cognac prima e il vino bianco poi; lasciar evaporare quindi abbassare la temperatura del forno e cuocere lentamente per 2 ore ca.
A cottura ultimata, disossare la faraona, tritarla molto fine e unire il Parmigiano Reggiano DOP Virgilio, l'uovo, il pane grattugiato e aggiustare di sale.
Tirare la sfoglia molto sottile, farcire i ravioli con il ripieno e cuocerli in abbondante acqua salata.
In una padella antiaderente sciogliere il burro con il Parmigiano Reggiano DOP, unire i ravioli e farli saltare delicatamente fino a che il Parmigiano Reggiano DOP Virgilio e il burro sciolti ricopriranno i ravioli di una leggera fonduta.
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