 |
Ananas profumato all'anice stellato con mousse di mascarpone alle fave di tonka
Ingredienti:
1 ananas baby di circa 150 g
50 g di sciroppo di zucchero
4 anici stellati
Per 150 g di sorbetto:
100 g di purea di ananas
30 g di acqua
15 g di zucchero
5 g di glucosio
Per la mousse:
50 g di Mascarpone Italiano Virgilio
20 g di albumi
15 g di zucchero
5 g di miele
50 g di Panna Italiana Virgilio da montare
2 semi di fave di tonka
Preparazione:
Tagliare l'ananas a fette dello spessore di 1,5 cm e inciderle, disporle in una pentola con lo sciroppo di zucchero e l'anice stellato e lasciarle cuocere per 30 minuti a 90°C.
Preparare il sorbetto amalgamando gli ingredienti sopra elencati e mantecare in una sorbettiera.
Montare gli albumi d'uovo, aggiungervi lo zucchero e il miele precedentemente riscaldati a 110°C e, quando il tutto sarà bello spumoso, aggiungervi il mascarpone e la panna semi montata.
Disporre al centro del piatto la fetta di ananas, adagiandovi sopra una quenelle di sorbetto, un cucchiaio di mousse di mascarpone in cui va grattata un poco di fava di tonka. Decorare con fette di ananas secche, qualche chicco di ribes rosso, l'anice stellato e un poco di sciroppo di zucchero con cui abbiamo cotto l'ananas.
|
|
