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Uovo in raviolo San Domenico con tartufi bianchi, Parmigiano Reggiano DOP, burro e nocciola
Ingredienti:
8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm l’uno
100 g di spinaci lessati
50 g di tartufo bianco tagliato a rondelle
100 g di Burro Italiano Virgilio
100 g di Parmigiano Reggiano DOP Virgilio grattugiato
150 g di ricotta di pecora
5 uova
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
alcuni fogli di carta oleata
Preparazione:
Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Virgilio, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Adagiare quattro dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata. Dividere in quattro parti uguali il ripieno, formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d'uovo con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa. Aggiustare con un pizzico di sale e una fettina di tartufo.
Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua, prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi quattro, chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l'aria dalle conchiglie così ottenute.
Tuffarle in acqua bollente salata con la carta per evitare di fare dei fori, togliere la carta e fare cuocere per due minuti, scolare le uova entro piatti individuali ed affettare il tartufo bianco e ricoprirli con il restante Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Virgilio.
Nel frattempo, fare sciogliere a fuoco vivo il Burro Italiano Virgilio, facendo assumere un bel colore nocciola. Versare sulle uova e servire immediatamente.
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