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Millefoglie di mascarpone e cannella con pere alla Malvasia appassita
Ingredienti:
Per la mousse di mascarpone:
250 g di Mascarpone Italiano Virgilio
500 g di Panna Italiana Virgilio da montare
100 g albumi
100 g zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
Per la cialda:
50 g zucchero a velo
50 g di farina
50 g di albumi
50 g di Burro Italiano Virgilio fuso
1 cucchiaio di cannella in polvere
Per le pere:
3 pere abate
500 g di malvasia
mezza stecca di vaniglia
mezza stecca di cannella
la buccia di un limone
Preparazione:
Mettere a cuocere la malvasia con gli aromi, finchè non riduce della metà. Quindi aggiungere le pere tagliate a sfera e lasciarle in infusione per 4 ore a temperatura ambiente.
Per le cialde unire tutti gli ingredienti in una boule, mescolare energicamente e mettere a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per la mousse mettere in una boule il Mascarpone Italiano Virgilio con lo zucchero e i semi della vaniglia. Montare fino a raggiungere una consistenza ben soda, unire la Panna Italiana Virgilio precedentemente montata e per ultimi gli albumi, sempre montati ben sodi con 50 g di zucchero a velo. Riporre la mousse in frigorifero a scolare in un colino con all’interno un canovaccio in modo da far uscire tutto il liquido in eccesso. Preparare delle piccole cialde del diametro di 6 cm e cuocerle in forno a 170°C per pochi minuti.
Per la composizione costruire una millefoglie alternando le cialde con la mousse di Mascarpone Italiano Virgilio. Finire il piatto condendo il tutto con le pere e qualche goccia di malvasia. Decorare con un ciuffo di menta fresca e qualche fragolina di bosco.
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