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Fagottino di mela al vecchio Calvados, piramide di miele di Sulla
Ingredienti:
Per la piramide di miele:
50 g di miele di Sulla
1 dl di Panna Italiana Virgilio da montare
1 albume
125 g di zucchero
30 g di mandorle tagliate finemente
2 cucchiai d'acqua
Per la salsa:
100 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
2 dl di Latte Italiano Virgilio
2 cucchiai di vecchio Calvados
1 mela
Per il fagottino:
2 mele
4 fogli di pasta filo di circa 20 cm di lato
1 arancia
75 g di zucchero
½ dl di vecchio Calvados
25 g di Burro Italiano Virgilio
Preparazione:
Per la piramide: sciogliere a bagnomaria il miele, montare la Panna Italiana Virgilio e l'albume a neve, miscelare delicatamente tutti gli ingredienti. Riempire degli stampi a forma di piramide e mettere in congelatore per almeno tre ore. Caramellare lo zucchero con l'acqua e unirvi le mandorle, stendere il croccante su un foglio di carta da forno, far raffreddare, tagliarlo a pezzetti e tritare finemente al cutter. Su una placca imburrata formare 8 piccoli triangoli con la polvere di croccante, cuocerli in forno ben caldo per due minuti circa e lasciarli raffreddare.
Per la salsa: sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il Calvados, il Latte Italiano Virgilio e cuocere mescolando in continuazione. Togliere dal fuoco al primo bollore e unire la mela tagliata a bastoncini sottili.
Per il fagottino: pulire e tagliare a pezzetti le mele, condirle con lo zucchero e il Calvados. Sciogliere il Burro Italiano Virgilio, spennellare i quadrati di pasta filo e sistemarvi al centro le mele scolate dal Calvados, chiudere la pasta a forma di fagottino e legare l'estremità con la scorza d'arancia tagliata finemente. Imburrare una pirofila, adagiarvi i fagottini e cuocere in forno a 180°C fino a raggiungere la doratura.
Mettere un poco di salsa sul fondo del piatto, sistemarvi sopra il fagottino con la piramide di miele e due triangoli di croccante.
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