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Provolone : storia
Non si hanno notizie precise sull'epoca nella quale è iniziata la produzione di provolone, ma si pensa che questo formaggio abbia avuto origine in Basilicata, precisamente nella provincia di Potenza, da dove poi si diffuse nelle altre regioni. Il nome sembra derivare dal termine prova o provola, che indicava il campione di pasta prelevato durante la lavorazione per controllare il grado di filatura della stessa. La ricostruzione storica dice che la tecnica di lavorazione venne estesa all'Italia settentrionale presumibilmente verso la fine del 1800, quando i fratelli Margotta di Muro Lucano si trasferirono in provincia di Brescia nel comune di Borgo San Giacomo dando il via ad una fiorente produzione di provolone. Ciò permise anche ad altre province del nord Italia di apprendere la tecnologia di produzione sia del provolone dolce che di quello piccante.
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