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Parmigiano reggiano DOP: storia
Il Parmigiano Reggiano DOP ha radici forti e sicure nelle terre della zona d'origine, la Pianura Padana.
E' infatti nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po che avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio.
Fu nel XIII secolo che presso le grandi aziende di monaci benedettini e cistercensi ebbe inizio la lavorazione di tale formaggio da parte dei casari.
Aiutati da elementi naturali quali la particolarità degli allevamenti e la dosata combinazione di circostanze agro-geo-ambientali ed umane che permettevano la produzione di un latte di pregio capace di una lentissima maturazione che lo caricava di sapori inimitabili, i casari si resero subito conto del prezioso prodotto che era stato da loro creato.
Per questo mantennero nei secoli la lavorazione tradizionale, consapevoli del fatto che ogni singolo passaggio di lavorazione a mano conferiva al formaggio una qualità impossibile da raggiungere con altri mezzi, che tuttavia avrebbero semplificato il processo produttivo.
Fieri della loro esperienza e della tecnica impeccabile acquisita nei secoli, i produttori di Parmigiano Reggiano DOP perseverano ancora oggi nell'osservanza rigorosa dei più tradizionali metodi di lavorazione.
Fonte: www.parmigiano-reggiano.it
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