 |
|
|
|
Grana padano DOP: storia
L'origine del Grana Padano DOP viene identificata nella zona della bassa Lombardia, compresa tra il Po e Milano, delimitata ad ovest dal Ticino e ad est dall'Adda, con cuore tra Codogno e Lodi.
La data di nascita del Grana Padano DOP viene fatta risalire per convenzione al 1135, anno di fondazione dell'abbazia di Chiaravalle: i monaci cistercensi diedero l'impulso per la ripresa agricola, economica e sociale di questa zona. Inizialmente i monaci si preoccuparono di risanare il territorio, realizzando un importante opera di bonifica e di disboscamento.
I terreni fertili che vennero alla luce, permisero la ripresa di una fiorente agricoltura e l'abbondanza dei prati incentivò l'allevamento di bovini e ovini. Ben presto ci fu latte in quantità superiore rispetto al fabbisogno quotidiano: fu così necessario trovare un modo per conservarlo e la soluzione venne ancora una volta dai monasteri.
Nasceva un formaggio a pasta dura che, stagionato, conservava i principi nutritivi del latte e acquistava un sapore che, con la maturazione, diventava sempre più intenso e buono.
Alla fine del XII secolo la commercializzazione del cosiddetto formaggio di grana era già una realtà e avveniva nell'ambito di fiere e mercati, nelle vicinanze delle mura monastiche, ma anche nel cuore della città.
In breve, anche in centri molto distanti dalle terre del Po, si rese reperibile quel cacio invecchiato che già prendeva diversi appellativi, secondo il luogo di provenienza: Lodesano, Piasentino, Melanese, sebbene di "forma e sostanza identiche".
Alla fine dell'ottocento l'industria casearia cresceva florida. dopo l'unità d'Italia l'area di produzione si era ampliata e, soprattutto in Lombardia, sorsero grandi latterie, in grado di lavorare centinaia di ettolitri di latte al giorno.
Nei primi anni del novecento in Emilia continuava la produzione del grana di uso reggiano o parmigiano, nato in parallelo al formaggio di grana lombardo e la sua produzione era concentrata tra Reggio Emilia e Parma.
Dopo la seconda guerra mondiale allevamenti e industria casearia lombardi si potenziano, la sempre più spiccata specializzazione degli animali verso la produzione del latte spinge a cercare soluzioni alimentari nuove.
Il 1 giugno 1951, con la Convenzione di Stresa, nascono il Grana Padano DOP e il Parmigiano Reggiano DOP.
Fonte: sito www.granapadano.com
[ ...ritorna al prodotto ]
|
 |
|
|
|
