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Latte: piccola guida alla qualità
Come riconoscere un latte di qualità utilizzando i mezzi più semplici e infallibili, i nostri sensi:
. colore: il colore del latte è bianco candido, caratterizzato da un velato riflesso lucido che ne connota la purezza. Non deve tendere al paglierino.
. gusto: tenue ma rotondo. Non deve avere un retrogusto dolciastro/caramellato (ciò può significare un eccessivo riscaldamento del prodotto, quasi una "cottura" dello stesso).
. odore: aroma delicato e fragrante non persistente all'olfatto.
. consistenza: non deve rivelarsi eccessivamente fluido/acquoso (il che si accompagnerebbe ad un gusto "slavato")
- consigli per l'utilizzo: si consiglia di non bollire mai il latte perché la bollitura non solo riduce il valore nutritivo del latte, ma ne peggiora anche il sapore. Si può scaldare ma sempre nel medesimo recipiente, per evitare che assorba odori o sapori di altri cibi. Si consiglia inoltre di sorseggiare il latte invece di sorbirlo in fretta, per favorire una migliore digestione.
Le varie tipologie di latte vengono utilizzate diversamente in base alle situazioni: per esempio un latte intero è ottimo per la preparazione di creme pasticcere o dolci, mentre un parzialmente scremato è ottimo anche freddo e per colazione in modo da apprezzarne tutte le qualità.
- consigli per la conservazione: nel caso del latte UHT, si può conservare il prodotto a temperatura ambiente finché la confezione rimane sigillata. Una volta aperto, indipendentemente se fresco, a lunga conservazione o sterilizzato, il latte va conservato in ambiente refrigerato e consumato entro 3-4 giorni, possibilmente in un recipiente che impedisca al suo interno l'ingresso dell'aria e che lo ripari dalla luce. A tal proposito risulta utile la confezione con tappo richiudibile del Latte Italiano Virgilio.
PLUS DEL LATTE VIRGILIO – Il latte del Consorzio Virgilio, utilizzato anche per la produzione degli altri prodotti Virgilio, ha origine esclusivamente in allevamenti italiani. La sua provenienza nazionale è garantita anche da CSQA, un ente esterno specializzato che si occupa di certificazioni alimentari, conformemente alle normative. Conoscere la provenienza degli alimenti che acquistiamo è importante: il latte Virgilio nasce solo dalla Pianura Padana, da quel territorio che vanta i migliori formaggi DOP italiani. Il latte Virgilio deve la sua qualità a mucche accuratamente selezionate, accudite con passione e controllate con amore per portare sulla vostra tavola un prodotto genuino e naturale, nel rispetto della tradizione italiana.
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