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Burro: piccola guida alla qualità
Le caratteristiche che connotano un burro di qualità:
. colore: il colore non è una variabile rilevante per connotare la qualità di un burro, poiché dipende dall'alimentazione della vacca, che varia nei diversi periodi dell'anno. Di solito si ha un colore bianco d'inverno e tendente al paglierino d'estate.
. aspetto: deve avere un aspetto lucido ed una consistenza compatta e omogenea. Non deve contenere quantità eccessive di acqua evidenziabili dalla formazione di gocce durante il taglio.
. gusto: lieve e delicato, deve ricordare la panna. Non deve avere un sapore troppo intenso e marcato: il burro è un condimento o un ingrediente, aiuta a migliorare il piatto finale ma non deve coprire col proprio sapore gli altri ingredienti.
. odore: gradevole e leggero, come per il gusto deve ricordare la delicatezza della panna e non l'odore deciso del formaggio.
- consigli per l'utilizzo: il burro è molto utilizzato in cucina, sia a caldo che a freddo, sia nel salato che nel dolce. Fondamentale per base di soffritti per risotti o salse (salato a caldo) per mantecare e rendere cremose preparazioni semiliquide aggiunto a fiocchetti (salato a freddo), per soffici dolci spugnosi, aggiunto all'impasto fuso ma non ad alta temperatura, magari a bagnomaria (dolce a caldo), o per gustosi croissant, per ottenere friabili paste frolle per crostate facendo attenzione a non lavorarlo troppo per non ottenere l'effetto sgretolatura nel composto (dolce a freddo).
- consigli per la conservazione: va conservato in luogo fresco, a 5-6° C circa, possibilmente chiuso, fino a 4 settimane. Bisogna fare attenzione a non esporlo eccessivamente all'aria, per evitare che irrancidisca o che assorba odori sgradevoli.
PLUS DEL BURRO VIRGILIO - Il burro, come tutti gli altri prodotti Virgilio, deriva da latte esclusivamente italiano. L'origine esclusivamente nazionale della materia prima è garantita anche da CSQA, un ente esterno specializzato che si occupa di certificazioni alimentari, conformemente alle normative. Conoscere la provenienza del latte è importante: il latte Virgilio nasce solo dalla Pianura Padana, da quel territorio che vanta i migliori formaggi DOP italiani. Il latte Virgilio deve la sua qualità a mucche accuratamente selezionate, accudite con passione, controllate con amore.
Il burro Virgilio poi è un prodotto totalmente naturale e genuino, e può inserirsi a pieno titolo come un prodotto/ingrediente nell'ambito di una gastronomia ludica non colpevolizzante.
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