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Il glossario dello chef
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Marmellata
Questo termine (marmelade in inglese) indica la miscela di una sostanza zuccherina - zucchero, zucchero di canna, miele, fruttosio o altri - con un agrume. I frutti usati per la produzione di marmellate sono: arancia dolce, arancia amara, limone, mandarino, clementina, pompelmo giallo, pompelmo rosa, cedro, bergamotto, chinotto. |
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Metodo diretto, impastamento per
Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati in un’unica soluzione. |
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Metodo indiretto, impastamento per
Prevede la preparazione di un preimpasto formato solo da farina, acqua e lievito, fatto fermentare per un certo periodo. In un secondo momento si aggiungono gli altri ingredienti. |
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Montare
Consiste nel rendere più gonfio e denso un liquido (o un composto semidenso) mediante una battitura che implica l’incorporazione di aria. |
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