produzione di parmigiano reggiano, grana padano, burro, mascarpone, provolone, latticini e derivati ottenuti con latte italiano UHT


latte UHT, panna da cucina, panna da montare, mascarpone, latte e derivati
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Il glossario dello chef

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Idrogenati, grassi
Di origine animale o vegetale, sono grassi il cui contenuto in sostanze acquose, espulse mediante idrogenazione, è piuttosto basso, di norma non superiore al 2%. In genere hanno aspetto solido e colore chiaro e resistono bene alle alte temperature e al passare del tempo. Possono essere utilizzati, con risultati inferiori, al posto di panna o burro.

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