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I grassi del burro pur se prevalentemente saturi, sono facilmente digeribili e tollerabili in quanto sono presenti acidi grassi di piccole dimensioni detti a "catena corta", che risultano facilmente assimilabili anche da organismi delicati, quali quelli dei bambini.
Gli acidi grassi del burro si sciolgono ad una temperatura inferiore a quella del corpo. Per questo motivo il burro crudo è facile da digerire ed è particolarmente adatto ai bambini e ragazzi, ma non è adatto alla preparazione di pietanze cotte, in quanto la cottura ne altera la composizione chimica e rende il burro meno digeribile.
Rapidamente assimilati e trasformati dal fegato, i grassi del burro risultano preziosi anche per chi fa sport e necessita di "alimenti a pronta disponibilità energetica". Il burro è una delle poche fonti di vitamina D, importante per il metabolismo del calcio, cioè per un buon sviluppo e la salute delle ossa.
Il burro contiene anche significative quantità di vitamine liposolubili come la A, che favorisce la crescita, protegge le mucose e difende dalle infezioni. Il burro è un alimento molto energetico per il suo alto contenuto di grassi. Va comunque precisato che il burro contiene circa il 15 per cento di acqua, quindi non è un prodotto grasso al 100 per cento. Il burro deve avere un aspetto lucido, compatto ed omogeneo, un aroma gradevole, un sapore lieve e delicato. |
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