Una qualità controllata: Virgilio grazie alla filiera produttiva identifica ogni singolo pezzo di formaggio, seguendolo dalla mungitura alla lavorazione, dalla stagionatura alla vendita in negozio. Virgilio consente al consumatore di seguire l'intera filiera, controllando personalmente la qualità del prodotto acquistato: un obiettivo inseguito con caparbietà e costanza.
Cos'è la rintracciabilità?
E' il processo che permette di ricostruire a ritroso la storia del prodotto attraverso un sistema che utilizza le informazioni tracciate dalle varie aziende che compongono la filiera. I prodotti che consumiamo spesso sono infatti frutto del lavoro di molte aziende, ognuna delle quali segue solo una fase della lavorazione del prodotto.
Virgilio ha scelto di sviluppare e far certificare da CSQA un sistema volontario di rintracciabilità di filiera, facendo riferimento ad una norma nazionale volontaria, la UNI 10939 già nel 2003, anche se dal 1° gennaio 2005 la rintracciabilità è diventata obbligatoria secondo un regolamento europeo (Reg. 178/02) per tutti i prodotti alimentari o che contribuiscano alla formazione dell'alimento.
La certificazione volontaria della rintracciabilità continuerà però ad avere un senso, perché prevede aspetti aggiuntivi rispetto a quelli previsti per legge: per l'azienda la scelta di un impegno ulteriore in nome della sicurezza alimentare.
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CSQA CERTIFICATE
CERTIFICATO N. 1680
IL PRODOTTO
Parmigiano Reggiano DOP
(Commercializzato in forme intere e porzionato)
DELL'ORGANIZZAZIONE
Consorzio Latterie Sociali Mantovane Scrl
Viale della Favorita, 19 - 46100 MANTOVA
E' CONFORME ALLO STANDARD:
UNI 10939: 01
Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari
NEL RISPETTO DEI SEGUENTI REQUISITI:
RINTRACCIABILITA' DEL PRODOTTO LUNGO LA FILIERA: dalla accettazione del latte presso i caseifici coinvolti (riportati in allegato n. 1) alla spedizione del formaggio (fase di trasporto verso il cliente esclusa)
ELEMENTI TRACCIATI: provenienza del latte, quantità di latte crudo in ingresso al caseificio, detergenti e disinfettanti utilizzati dai trasportatori di latte crudo, matricola del caseificio, anno e mese di produzione, codice identificativo della forma, quantità di latte lavorato e di forme prodotte, detergento e disinfettanti utilizzati in caseificio, caglio, lisozoma, sale, cliente destinatario e codice lotto (matricola, anno, mese e giorni di produzione) del prodotto inviato
IL PRESENTE CERTIFICATO E' SOGGETTO AL RISPETTO DEL REGOLAMENTO CSQA. LA VALIDITA' DEL PRESENTE CERTIFICATO E' SUBORDINATA A SORVEGLIANZA PERIODICA E RINNOVO TRIENNALE.
PRIMA EMISSIONE: 09.05.2003
EMISSIONE CORRENTE: 09.05.2003 |
