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Chef Luca Montersino
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Crostata di crema e pere caramellate alla cannella
Procedimento per le pere: scaldare in una padella il succo concentrato di mele, aggiungere le pere tagliate a fette e caramellarle a fuoco vivace, bagnare con il calvados e flambare; profumare con cannella in polvere e far raffreddare. [ segue... ]
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Panna cotta
Bollire la panna con lo zucchero, il latte e le bacche di vaniglia. Incorporare la gelatina ammollata e strizzata. Versare negli appositi stampi, mettere a raffreddare e servire con salsa alla frutta (ottenuta frullando gli ingrdienti). Decorare con decorazione cioccolato e frutta fresca. [ segue... ]
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Plumcake classico
Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere a filo i tuorli e le uova intere miscelati con la frusta. Unire, mescolando delicatamente a mano, la farina, la fecola, le mandorle in polvere, il lievito, la vaniglia, il tutto setacciato e miscelato. Infine incorporare la frutta. [ segue... ]
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Torta pa-risi-na
Montare le uova intere con i tuorli e lo zucchero; aggiungere le polveri raffinate, quindi il burro fuso. Rivestire le tortiere con della pasta frolla, spalmare uno strato di crema pasticcera, quindi spolverare con granella di amaretto, e disporre le pesche affettate.
Versare sopra il composto, spolverare con i filetti di mandorla e disporre sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna.
Cottura: 200° C per 20 minuti. [ segue... ]
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Torta sacher
Montare i tuorli con le uova intere, il miele e lo zucchero semolate; a parte sciogliere il cioccolato con il cacao e il burro; montare gli albumi con lo zucchero e setacciare le due farine insieme.
Unire alla montata dei tuorli il composto al cioccolato, quindi le due farine; unire il tutto con gli albumi montati. [ segue... ]
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