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Chef Luca Montersino
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Torta campagna
Far bollire il latte con la panna, quindi unire i tuorli precedentemente montati con lo zucchero semolato e la fecola; cuocere fino ad ispessimento della crema quindi profumare con limone grattugiato. Rivestire la tortiera di pasta frolla quindi disporre dentro dell'ananas sciroppato e riempire con la crema. [ segue... ]
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Torta sbrisolona
Impastare tutti gli ingredienti a mano, mettere in una tortiera leggermente imburrata, pressare bene l'impasto con le mani.
Cuocere in forno a 180° C per 30 minuti circa. [ segue... ]
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Coppa zuppa inglese semifreddo
Montare leggermente l'albume d'uovo con i 35 grammi di zucchero. Cuocere a 121 °C i 50 grammi di acqua con i 190 grammi di zucchero (misurare la temperatura con un termometro da zucchero o una sonda digitale che si trova nei casalinghi ben forniti); [ segue... ]
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Veneziane al burro
Impastare tutti gli ingredienti (facendo attenzione a lasciare il sale per ultimo) fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo ed elastico soprattutto. Lasciare lievitare l'impasto coperto con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto quindi rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre l'impasto, sempre ben coperto con pellicola in frigorifero per almeno 3 ore. [ segue... ]
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Coppa semifreddo pesche e cioccolato agli amaretti
Montare leggermente l'albume d'uovo con i 35 grammi di zucchero. Cuocere a 121° C i 50 grammi di acqua con i 190 grammi di zucchero (misurare la temperatura con un termometro da zucchero o una sonda digitale che si trova nei casalinghi ben forniti); [ segue... ]
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