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Ananas profumato all'anice stellato con mousse di mascarpone alle fave di tonka

Tagliare l'ananas a fette dello spessore di 1,5 cm e inciderle, disporle in una pentola con lo sciroppo di zucchero e l'anice stellato e lasciarle cuocere per 30 minuti a 90°C. Preparare il sorbetto amalgamando gli ingredienti sopra elencati...  [ segue... ]
Cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP con tar-tar di lingua maionese al balsamico ed erba cipollina

Impastare tutti gli in gradienti per il cucchiaino, stendere l'impasto sul silpat aiutandosi con una mascherina di cartone fino a forma di cucchiaino. Cuocere in forno a 180°C per dieci minuti, quindi mettere il cucchiaio...  [ segue... ]
Ravioli verdi di faraona alla fonduta di Parmigiano Reggiano DOP

Mettere la faraona in una casseruola in forno a 250° C con gli scalogni, le carote, il sedano, il mazzolino guarnito, sale, pepe e olio. Rosolare e bagnare con cognac prima e il vino bianco poi; lasciar evaporare quindi abbassare la temperatura...  [ segue... ]

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