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pranzo a corte gonzaga

Pranzo a Corte Gonzaga

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Pesce persico dorato al burro in leggero carpione con insalatina di crescione di ruscello e agrumi

Friggere il pesce: sfilettare il pesce persico, tagliare i filetti in piccoli trancetti, infarinarli e friggerli nel burro spumeggiante. Salare, pepare e tenere da parte..... [ segue... ]

Risotto col pescegatto mantecato al Parmigiano Reggiano DOP con crema di piselli novelli alla panna

Per il risotto: tritare la cipolla con lo spicchio di aglio, unire il riso, farlo tostare, quindi bagnare con il vino bianco; lasciar evaporare e continuare la cottura unendo il fumetto di pesce bollente per 12 minuti circa.... [ segue... ]

Luccio in salsa verde con fondente di peperoni, porri croccanti ed emulsione al burro e timo

Per la salsa verde: scottare per 5 minuti i peperoni in acqua e aceto, scolarli e tritarli finemente; tritare anche la cipolla con l'aglio e farli rosolare dolcemente con l'olio, i capperi tritati ed i filetti di acciuga.... [ segue... ]

Millefoglie di luccio leggermente affumicato e zucca semicandita

Fasi di lavorazione: bruciare i trucioli di legno in una vecchia casseruola con il coperchio, fino a renderli completamente neri, mettere la casseruola così come sta alla base del forno, disporre a metà forno una.... [ segue... ]

Tortelli di zucca con cialda di Parmigiano Reggiano DOP alla salvia

Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio. Disporre la purea ottenuta in una terrina, unire gli amaretti tritati finissimi.... [ segue... ]

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