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parmigiano reggiano DOP

Grana padano DOP: ricette

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Millefoglie di luccio leggermente affumicato e zucca semicandita

Fasi di lavorazione: bruciare i trucioli di legno in una vecchia casseruola con il coperchio, fino a renderli completamente neri, mettere la casseruola così come sta alla base del forno, disporre a metà forno una.... [ segue... ]


	Le Virgiliane Impastare la sfoglia, tirarla sottile e tagliarla a forme rotonde di circa 6-7 cm di diametro. Amalgamare gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere una consistenza da lavorare a cucchiaio. Mettere un cucchiaio di composto al centro del disco, quindi chiuderlo con un altro disco... [ segue... ]


	Ravioli di mozzarella di bufala e basilico su tagliatelle di verdure Preparare anche con anticipo il Burro Italiano Virgilio con i dadini e le erbe aromatiche tritate. Mischiare bene, poi con una pellicola da cucina fare un rotolo da mettere in frigorifero a solidificare. Tritare la mozzarella a piccoli pezzetti e unire... [ segue... ]


	Soufflè di rucola selvatica Preparare una besciamella con Burro Italiano Virgilio, Latte Italiano Virgilio e farina. Aggiungere la rucola precedentemente appassita con lo scalogno e tritata. Aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare... [ segue... ]


	Tortelli d'ortica Preparare la pasta e lasciare riposare intanto che si prepara il ripieno. Scottare le ortiche in acqua bollente salata, scolarle, strizzarle, passarle al passaverdura con la ricotta e il Mascarpone Italiano Virgilio. In una terrina amalgamare bene... [ segue... ]

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