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Parmigiano reggiano DOP: ricette
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Tortelli dei Farnese
Preparare il ripieno amalgamando bene tutti gli ingredienti in una bastardella. Disporre la farina a forma di fontana, con il buco al centro, dove andranno messe le uova, l'olio e il sale. Sbattere il tutto con una forchetta, quindi impastare a mano. Tirare una sfoglia... [ segue... ]
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Due colori
Per la bavarese alla ricotta: miscelare con un frullino la ricotta col Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, aromatizzare con sale, pepe e noce moscata; scaldare la panna, sciogliervi la colla di pesce e miscelarla alla ricotta; unire i dadini di prosciutto cotto, la panna semi-montata e miscelare. [ segue... ]
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