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parmigiano reggiano DOP

Parmigiano reggiano DOP: ricette

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Risotto col pescegatto mantecato al Parmigiano Reggiano DOP con crema di piselli novelli alla panna

Per il risotto: tritare la cipolla con lo spicchio di aglio, unire il riso, farlo tostare, quindi bagnare con il vino bianco; lasciar evaporare e continuare la cottura unendo il fumetto di pesce bollente per 12 minuti circa.... [ segue... ]

Tortelli di zucca con cialda di Parmigiano Reggiano DOP alla salvia

Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio. Disporre la purea ottenuta in una terrina, unire gli amaretti tritati finissimi.... [ segue... ]


	Orzotto mantecato al Parmigiano Reggiano DOP con pasta di salame e rosmarino Soffriggere in poco olio la cipolla, aggiungere la pasta di salame e rosolare. Unire l'orzo e lasciare tostare come per un risotto. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere un poco alla volta il brodo. Quando l'orzo sarà quasi cotto, mantecare... [ segue... ]


	Risotto mantecato alla parmigiana, pere alla senape e sedano croccante Sbucciare le pere, levare il torsolo e cuocerle a vapore per 12-13 minuti. Raffreddarle e frullarle con lo sciroppo e la goccia di senape. Tostare il riso a secco, bagnare con brodo e dopo 10-12 minuti mantecare con Burro Italiano Virgilio e... [ segue... ]


	Seppioline ripiene di scarola brasata Preparare la polenta nel modo classico e disporre la stessa in un vassoio in modo che indurisca. Pulire le seppie privandole del nero. Pulire la scarola riducendola a piccoli stracci con le mani, far bollire un po' d'acqua salata ed immergervi la stessa... [ segue... ]

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