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Latte: ricette
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Crostata di crema e pere caramellate alla cannella
Procedimento per le pere: scaldare in una padella il succo concentrato di mele, aggiungere le pere tagliate a fette e caramellarle a fuoco vivace, bagnare con il calvados e flambare; profumare con cannella in polvere e far raffreddare. [ segue... ]
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Panna cotta
Bollire la panna con lo zucchero, il latte e le bacche di vaniglia. Incorporare la gelatina ammollata e strizzata. Versare negli appositi stampi, mettere a raffreddare e servire con salsa alla frutta (ottenuta frullando gli ingrdienti). Decorare con decorazione cioccolato e frutta fresca. [ segue... ]
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Torta pa-risi-na
Montare le uova intere con i tuorli e lo zucchero; aggiungere le polveri raffinate, quindi il burro fuso. Rivestire le tortiere con della pasta frolla, spalmare uno strato di crema pasticcera, quindi spolverare con granella di amaretto, e disporre le pesche affettate.
Versare sopra il composto, spolverare con i filetti di mandorla e disporre sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna.
Cottura: 200° C per 20 minuti. [ segue... ]
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Crema pasticcera
Bollire il latte e la panna insieme, a parte sbattere con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e la farina, versare sopra il latte e la panna, quindi cuocere fino a far ispessire. [ segue... ]
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Crema chibouste
Preparare la crema pasticcera (vedere ricetta relativa) e conservarla coperta con pellicola in frigorifero. Per la meringa mettere in un tegame l'acqua con lo zucchero ed il glucosio e con l'aiuto di un termometro cuocere il tutto a 121° C. [ segue... ]
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