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Latte: ricette
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Spuma di mascarpone all'alkermes
Montare in uno sbattitore il mascarpone con i tuorli delle uova e metà dello zucchero. A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero restante (lo zucchero va aggiunto alla fine, quando gli albumi sono ben fermi). Unire i due composti... [ segue... ]
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Souffle' con salsa di provolone dolce
Sciogliere il burro ed incorporarvi la farina. Lasciare cuocere bene ed aggiungere il latte freddo mescolando il tutto con una frusta. Lasciare raffreddare e poi incorporare i tuorli, il formaggio e gli albumi. Quindi imburrare ed infarinare gli stampi, riempirli per 3/4 ed infarinarli a 200° C per 15 minuti. [ segue... ]
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Torta campagna
Far bollire il latte con la panna, quindi unire i tuorli precedentemente montati con lo zucchero semolato e la fecola; cuocere fino ad ispessimento della crema quindi profumare con limone grattugiato. Rivestire la tortiera di pasta frolla quindi disporre dentro dell'ananas sciroppato e riempire con la crema. [ segue... ]
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Coppa zuppa inglese semifreddo
Montare leggermente l'albume d'uovo con i 35 grammi di zucchero. Cuocere a 121 °C i 50 grammi di acqua con i 190 grammi di zucchero (misurare la temperatura con un termometro da zucchero o una sonda digitale che si trova nei casalinghi ben forniti); [ segue... ]
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Veneziane al burro
Impastare tutti gli ingredienti (facendo attenzione a lasciare il sale per ultimo) fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo ed elastico soprattutto. Lasciare lievitare l'impasto coperto con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto quindi rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre l'impasto, sempre ben coperto con pellicola in frigorifero per almeno 3 ore. [ segue... ]
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