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Burro: ricette
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Baci di riso e mais
Raffinare insieme i due tipi di zucchero, le nocciole, le mandorle, la farina di riso e di mais. Impastare il tutto e sabbiare con il burro (utilizzando la foglia). Unire infine i tuorli. [ segue... ]
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Pasta frolla da biscotteria salata
Per la pasta frolla: impastare un poco il burro morbido con la farina. Aggiungere il Grana Padano DOP grattugiato e tutti i liquidi miscelati insieme con il sale. Lasciare raffreddare l'impasto in frigorifero per un paio d'ore. [ segue... ]
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Freschezza estiva
Per la panna cotta al tonno: portare sulla soglia del bollore la panna insieme al burro e al tonno, togliere dal fuoco e frullare il tutto molto bene con un mixer ad immersione. Passare in un colino, quindi insaporire con il sale, il pepe e il martini dry. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, quindi mescolare con cura in modo da sciogliere bene la colla di pesce. Versare negli stampini a forma di savarin mignon, quindi congelare. [ segue... ]
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