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parmigiano reggiano DOP

Panna : ricette

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Risotto col pescegatto mantecato al Parmigiano Reggiano DOP con crema di piselli novelli alla panna

Per il risotto: tritare la cipolla con lo spicchio di aglio, unire il riso, farlo tostare, quindi bagnare con il vino bianco; lasciar evaporare e continuare la cottura unendo il fumetto di pesce bollente per 12 minuti circa.... [ segue... ]

Luccio in salsa verde con fondente di peperoni, porri croccanti ed emulsione al burro e timo

Per la salsa verde: scottare per 5 minuti i peperoni in acqua e aceto, scolarli e tritarli finemente; tritare anche la cipolla con l'aglio e farli rosolare dolcemente con l'olio, i capperi tritati ed i filetti di acciuga.... [ segue... ]

Torta paradiso

Montare in planetaria con la frusta a maglie grosse il burro con lo zucchero semolato. Aggiungere a filo le uova e i tuorli frustati, infine unire, mescolando.... [ segue... ]


	Fagottino di mela al vecchio Calvados, piramide di miele di Sulla Per la piramide: sciogliere a bagnomaria il miele, montare la Panna Italiana Virgilio e l'albume a neve, miscelare delicatamente tutti gli ingredienti. Riempire degli stampi a forma di piramide e mettere in congelatore per almeno tre ore. Caramellare lo zucchero con l’acqua... [ segue... ]


	Millefoglie di mascarpone e cannella con pere alla Malvasia appassita Mettere a cuocere la malvasia con gli aromi, finchè non riduce della metà. Quindi aggiungere le pere tagliate a sfera e lasciarle in infusione per 4 ore a temperatura ambiente. Per le cialde unire tutti gli ingredienti in una boule, mescolare energicamente e mettere a riposare in frigorifero... [ segue... ]

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